구수하고 갈증 해소에 좋은 시원한 보리차 끓이는 법
보리차의 맛을 결정하는 원물 선택과 보관
시중에서 판매되는 보리차는 크게 볶은 보리 알곡과 티백 형태로 나뉩니다. 맛의 깊이를 따진다면 통보리를 볶은 것을 추천하지만, 편의성을 고려한다면 개별 포장된 티백이 합리적입니다.
보리는 습기를 흡수하는 성질이 매우 강하므로, 구매 후 개봉했다면 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 특히 여름철에는 습기로 인해 곰팡이가 생기기 쉬우므로 소량씩 자주 구매하는 것이 신선함을 유지하는 비결입니다.
원물의 색이 너무 진하거나 타기 직전의 검은빛을 띠는 것은 피하십시오. 약간의 노란 갈색을 띠는 제품이 우려냈을 때 쓴맛 없이 구수한 풍미를 온전히 냅니다.
보리차는 찬물에 바로 넣지 말고 팔팔 끓는 물에 볶은 보리를 넣은 뒤 10분간 중불에서 우려내는 것이 가장 맛있습니다. 쓴맛을 방지하려면 불을 끄자마자 보리차 티백이나 원물을 건져내는 과정이 핵심입니다.
물 2리터당 최적의 원물 배합 비율
많은 분이 보리차를 끓일 때 농도를 맞추지 못해 맛을 망치곤 합니다. 일반적으로 물 2리터 기준으로 보리차 티백은 2개, 알곡 형태라면 종이컵 3분의 1 분량인 약 30g에서 40g 정도가 적당합니다.
너무 많은 양의 보리를 넣으면 오히려 떫은맛이 강해지고 침전물이 많이 생겨 물이 탁해집니다. 처음부터 진하게 마시려 하기보다, 권장량으로 우려낸 뒤 색깔을 보고 농도를 조절하는 연습이 필요합니다.
물은 반드시 정수된 물이나 생수를 사용해야 합니다. 수돗물을 그대로 사용하면 소독약 냄새인 염소 성분이 보리의 구수한 향을 가려버려 맛이 반감됩니다.
끓이는 시간과 불 조절의 디테일
물이 끓기 시작하기 전에 보리를 넣는 경우가 있는데, 이는 잘못된 방식입니다. 찬물에서부터 보리를 넣고 끓이면 전분질이 과하게 녹아 나와 물이 끈적해지고 맛이 텁텁해집니다.
반드시 물이 팔팔 끓어오를 때 보리를 넣으십시오. 보리를 넣은 직후에는 불을 중불로 낮추어 10분 정도 은근하게 우려냅니다. 이때 냄비 뚜껑은 열어두는 것이 좋습니다.
보리 특유의 잡내나 풋내가 수증기와 함께 날아가 훨씬 깔끔한 맛을 낼 수 있기 때문입니다. 만약 뚜껑을 닫고 끓이면 나중에 보리차에서 퀴퀴한 냄새가 날 가능성이 높습니다.
쓴맛을 방지하는 티백 제거 골든타임
보리차를 끓인 뒤 가장 흔히 하는 실수는 보리를 물속에 그대로 담가둔 채 식히는 것입니다. 10분간의 추출 과정이 끝났다면 즉시 티백이나 보리 건더기를 건져내야 합니다.
물속에 보리가 계속 남아있으면 보리 껍질의 탄닌 성분이 계속 우러나와 시간이 갈수록 쓴맛이 강해집니다. 건져낸 보리 티백은 바로 버리지 말고 냉동실에 잠시 넣어두었다가 탈취제로 활용하거나, 충분히 말린 뒤 음식물 쓰레기의 수분을 흡수하는 용도로 사용하는 방법도 있습니다.
빠르게 식히고 싶다면 냄비째 찬물이 담긴 대야에 올려 중탕 방식으로 온도를 낮추는 것이 위생적입니다.
보관 용기와 냉장 보관 원칙
우려낸 보리차는 반드시 완전히 식힌 뒤 유리 용기에 담아 냉장 보관해야 합니다. 플라스틱 병은 장기간 보관 시 냄새가 배거나 환경호르몬 우려가 있으므로 열탕 소독이 가능한 유리병을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
보리차는 방부제가 들어가지 않은 천연 음료이기에 상온에 두면 24시간 내에 변질이 시작됩니다. 냉장고에 넣더라도 가급적 3일 이내에 모두 마시는 것이 건강한 섭취 방법입니다.
유리병 입구에 맺히는 물방울은 세균 번식의 원인이 될 수 있으니, 냉장고에 넣기 전 입구 주위를 깨끗한 키친타월로 닦아내는 습관을 들이십시오.