캠핑장에서 실패 없는 데리야끼 닭꼬치 준비하는 법

캠핑 요리의 정석, 데리야끼 닭꼬치 준비물

캠핑장에서 닭꼬치는 남녀노소 호불호가 없는 최고의 메뉴입니다. 닭가슴살보다는 지방 함량이 10~15% 정도 높은 닭다리살을 선택해야 숯불의 고온에서도 육즙이 마르지 않습니다.

닭다리살은 3x3cm 크기로 균일하게 썰어야 익히는 시간을 일정하게 가져갈 수 있습니다. 꼬치는 대나무 소재를 사용한다면 조리 전 30분 정도 찬물에 담가두어야 숯불 위에서 꼬치가 타버리는 불상사를 방지할 수 있습니다.

데리야끼 닭꼬치는 간장과 맛술, 설탕을 2:1:1 비율로 졸인 소스를 활용하여 닭다리살을 재워두는 것이 핵심입니다. 숯불 위에서 초벌 없이 바로 굽기보다는 낮은 온도에서 속까지 익힌 뒤, 마지막에 강불에서 소스를 발라 코팅하듯 구워야 타지 않고 속이 촉촉합니다.

소스는 시판 제품보다 직접 만드는 것이 훨씬 고급스러운 풍미를 냅니다. 간장 200ml, 맛술 100ml, 설탕 100g, 다진 마늘 1큰술, 대파 흰 부분 1대, 생강 한 톨을 냄비에 넣고 중불에서 끓입니다.

전체 양이 3분의 2 정도로 줄어들 때까지 졸여내면 소스에 농도가 생기며, 이때 불을 끄고 체에 걸러 사용합니다. 이 비율은 닭 1kg 기준 약 15~20개의 꼬치를 충분히 바를 수 있는 양입니다.

캠핑장으로 출발하기 전날, 이 소스에 닭고기를 미리 재워두면 고기 속까지 간이 배어 훨씬 깊은 맛을 냅니다.

많은 이들이 닭꼬치를 구울 때 처음부터 소스를 발라 굽다가 고기는 익지도 않고 겉만 새까맣게 태우는 실수를 범합니다. 정석은 우선 고기를 80% 정도 익히는 것입니다.

숯불의 열기가 너무 강하다면 석쇠를 불판에서 20cm 이상 높이 띄워 간접 열로 서서히 익혀야 합니다. 닭고기가 하얗게 변하고 기름기가 배어 나오기 시작할 때, 준비한 데리야끼 소스를 붓으로 고르게 펴 바릅니다.

소스를 바른 뒤에는 30초에서 1분 정도만 앞뒤로 뒤집어가며 구워 소스가 끈적하게 달라붙도록 만드는 것이 포인트입니다.

닭고기 사이사이에 대파를 3cm 길이로 끼워 넣으면 닭의 기름기를 잡아줄 뿐만 아니라 풍미가 극대화됩니다. 꽈리고추나 마늘종을 곁들이면 훨씬 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.

마지막 단계에서 토치를 이용해 겉면을 살짝 그을려주면 숯불 향이 추가되어 캠핑장 분위기와 완벽하게 어우러집니다. 구운 직후에 쪽파를 송송 썰어 올리거나 통깨를 살짝 뿌려내면 시각적으로도 훨씬 먹음직스러운 캠핑 요리가 완성됩니다.