캠핑장에서 잡내 없이 즐기는 막창 굽는 법과 조리 가이드

캠핑막창 선택과 보관의 첫 단추

캠핑장에서 즐기는 별미로 막창을 선택했다면 가장 먼저 원재료의 상태를 확인해야 합니다. 시중에서 유통되는 캠핑용 막창은 크게 생막창과 초벌 막창으로 나뉩니다.

초벌 막창은 잡내 제거와 조리 편의성을 고려해 연기 처리가 되어 있어 캠핑 입문자에게 적합합니다. 구매 시 원산지보다 중요한 것은 'HACCP 인증' 여부와 '급속 냉동' 상태입니다.

현장에 도착하기 최소 5시간 전 아이스박스 하단에 보관하여 자연 해동하는 것이 육질을 유지하는 비결입니다. 급한 마음에 상온 해동을 하거나 뜨거운 물에 담그면 세균 번식의 위험이 있으며 막창 특유의 쫄깃한 식감이 질겨집니다.

캠핑막창은 해동 후 키친타월로 수분을 완전히 제거하고, 직화보다는 그리들이나 무쇠 팬을 사용하여 중불에서 속까지 익히는 것이 핵심입니다. 잡내를 잡으려면 굽기 전 소주나 된장을 푼 물에 가볍게 데치거나, 로즈마리나 통마늘을 함께 볶아 향을 입히는 과정을 권장합니다.

막창의 핵심은 잡내 제거입니다. 포장을 뜯은 뒤 바로 불판에 올리는 것은 실수가 잦은 지름길입니다.

먼저 흐르는 찬물에 표면의 불순물을 씻어내고 키친타월로 물기를 닦아냅니다. 만약 냄새에 예민한 편이라면 끓는 물에 월계수 잎 두 장과 소주 한 잔을 넣고 3분간 살짝 데쳐내는 과정을 거치는 게 좋습니다.

이 과정은 막창 내부의 기름기를 적당히 제거해주어 구울 때 연기가 덜 나고 훨씬 담백한 맛을 냅니다. 데친 후에는 찬물에 헹구지 말고 체에 밭쳐 물기를 자연스럽게 날려주어야 굽는 도중 기름이 사방으로 튀는 현상을 막을 수 있습니다.

캠핑 막창은 숯불 직화보다는 그리들(Griddle)이나 무쇠 팬을 추천합니다. 기름이 숯불로 떨어지면 불꽃이 치솟아 겉면만 타기 쉽기 때문입니다.

그리들을 충분히 예열한 후 막창을 올립니다. 처음에는 중불에서 막창 자체에서 나오는 기름으로 튀기듯 굽는 것이 포인트입니다.

막창이 노릇해지기 시작하면 가위로 1cm 내외의 일정한 두께로 자릅니다. 이때 통마늘 10알과 대파를 큼직하게 썰어 함께 볶으면 마늘의 알리신 성분이 막창의 잔여 잡내를 잡아줍니다.

겉면이 황금빛 갈색으로 변하고 속살이 투명해 보일 때가 가장 식감이 좋은 상태입니다.

잘 구워진 막창은 소스만 잘 활용해도 요리의 격이 달라집니다. 기본 제공되는 된장 소스에 청양고추를 잘게 썰어 넣고 쪽파를 듬뿍 추가해 보시기 바랍니다.

매콤한 맛이 막창의 기름진 맛을 중화해 무한정 들어가는 마법을 부립니다. 사이드 메뉴로는 아삭한 식감의 양파 절임이나 깻잎 장아찌를 곁들이는 게 좋습니다.

깻잎의 향긋함은 막창의 고소함과 궁합이 매우 뛰어납니다. 만약 술안주로 즐기신다면 시원한 무국을 준비하여 중간중간 입안을 개운하게 환기하는 구성을 추천합니다.