생후 18개월 무렵의 아이들은 신체 활동량이 급격히 늘어나면서 영양 요구량이 증가합니다. 동시에 자아가 뚜렷해져 음식의 식감이나 색감에 대한 호불호가 강해지는 시기이기도 합니다. 편식 없이 골고루 영양을 섭취하도록 돕는 구체적인 조리 기준과 식단 구성법을 정리했습니다.
18개월유아식 시기에는 어금니가 자라기 시작하므로 식재료의 크기를 1cm 내외로 다지고 부드럽게 조리하는 것이 핵심입니다. 하루 3끼의 주식과 2회의 간식을 규칙적으로 제공하며 간장과 소금은 하루 권장량의 10퍼센트 미만으로 제한합니다.
18개월유아식 식재료 크기와 조리 질감 기준
이 시기 영유아의 저작 능력은 어금니 발달 상태에 따라 좌우됩니다. 보통 위아래로 어금니가 1개에서 4개 정도 올라오는 단계이므로 단단한 식재료는 반드시 푹 익혀야 합니다.
채소는 1센티미터 크기의 큐브 형태로 다지거나 얇게 채 썰어 부드러울 때까지 찌거나 삶습니다. 고기는 질긴 근막을 제거하고 갈은 고기를 쓰거나 아주 잘게 다져서 전이나 완자 형태로 조리하는 것이 안전합니다.
기름에 튀기는 조리법보다는 찌거나 굽거나 국물에 푹 끓이는 방식을 권장합니다.
거부감을 줄이는 소고기 채소 진밥과 덮밥 요리
아이들이 가장 먹기 힘들어하는 식재료 중 하나가 소고기입니다. 퍽퍽한 식감 탓에 뱉어내는 경우가 많습니다.
이때는 소고기를 사태나 안심 부위로 준비해 무와 대파를 넣고 40분 이상 푹 삶아낸 뒤 결대로 잘게 찢거나 다져서 사용합니다. 밥에 바로 섞기보다는 달달한 양파와 애호박을 함께 볶아 소스 형태로 얹어주는 덮밥류가 호응도가 높습니다.
간장 0.5큰술과 배즙 1큰술을 활용해 자연스러운 단맛을 내면 소금 없이도 감칠맛을 살릴 수 있습니다.
생선과 두부를 활용한 단백질 반찬 만들기
매일 육류만 제공하기보다 고등어, 삼치, 가자미 같은 생선과 두부를 번갈아 식단에 올리는 과정이 필요합니다. 생선은 가시가 없는 순살 부위를 골라 밀가루를 아주 얇게 묻힌 뒤 식용유를 적게 두른 팬에 약불로 노릇하게 굽습니다.
염분이 걱정된다면 조리 전 쌀뜨물에 20분 정도 담가 짠기를 빼는 방법이 효과적입니다. 두부는 끓는 물에 살짝 데쳐 나트륨을 배출한 뒤, 달걀물에 적셔 두부구이로 만들면 씹기 편하고 고소하여 아이들이 손으로 집어 먹기 좋습니다.
간장과 참기름을 활용한 최소한의 간 맞추기
18개월유아식에서 가장 주의할 점은 신장 기능에 부담을 주는 나트륨 섭취량입니다. 하루 나트륨 권장 섭취량은 성인의 3분의 1 수준이므로, 일반 간장보다는 저염 아기 간장을 선택하는 편이 좋습니다.
국간장은 아기용으로 1작은술 미만만 사용하고, 부족한 풍미는 국멸치와 디포리로 우려낸 천연 육수로 채웁니다. 참기름이나 들기름은 고소한 향을 더해 식욕을 돋우는 역할을 하므로 마지막 조리 단계에서 몇 방울 떨어뜨려 주는 것이 좋습니다.