유명한 피자 전문점에 처음 들어섰을 때 생소한 메뉴 이름과 낯선 도우 종류 앞에 당황하는 경우가 많습니다. 대형 프랜차이즈 매장과 달리 정통파 피자 가게들은 메뉴판 구성이 직관적이지 않고 복잡한 이탈리아어로 적혀 있는 경우가 흔합니다. 피자 맛집 처음 방문 시 당황하지 않고 매장의 진가를 온전히 즐기기 위해서는 몇 가지 기준을 미리 숙지하는 것이 도움이 됩니다.
처음 방문하는 피자 맛집에서는 클래식한 마르그리타나 페퍼로니 같은 기본 메뉴를 고르는 것이 실패 확률을 낮추는 방법입니다. 도우의 바삭함과 치즈의 풍미를 온전히 느끼기 위해 서빙 직후 5분 이내에 첫 조각을 먹는 것이 좋습니다.
메뉴 선택의 기준은 가장 클래식한 것부터
처음 가는 집에서는 토핑이 과하게 올라간 복잡한 메뉴보다 토마토 소스, 모차렐라 치즈, 바질이 들어가는 마르그리타나 페퍼로니 피자를 먼저 주문하는 것이 정석입니다. 화덕 피자의 경우 반죽의 발효 상태와 오븐의 화력을 가장 정직하게 보여주는 지표가 바로 이 기본 메뉴들입니다. 토핑이 너무 많으면 도우 자체의 맛과 쫄깃한 식감을 가리기 때문에, 첫 방문에는 도우와 소스의 조화를 느낄 수 있는 단백한 메뉴를 선택하는 편이 현명합니다.
도우의 종류와 엣지 활용법
수제 피자 전문점은 크게 나폴리 스타일과 뉴욕 스타일로 나뉩니다. 나폴리 스타일은 테두리(콘니치오네)가 부풀어 오르고 거뭇한 그을음이 특징이며, 쫄깃하고 담백한 식감을 줍니다.
반면 뉴욕 스타일은 도우를 얇고 넓게 펴서 바삭하게 굽고 손으로 접어 먹기 편하게 나옵니다. 테두리 부분에 치즈나 고구마무스가 들어간 크러스트를 선호하는 사람도 많지만, 정통파 매장일수록 엣지 속을 채우지 않고 반죽 본연의 고소함과 쫄깃함으로 승부합니다.
크러스트가 남았을 때는 매장에서 제공하는 갈릭 디핑 소스나 남은 파스타 소스에 찍어 먹으면 끝까지 맛있게 즐길 수 있습니다.
가장 맛있는 온도를 지키는 식사 순서
피자는 오븐에서 나오자마자 테이블에 도착했을 때의 5분이 가장 완벽한 상태입니다. 치즈가 적당히 늘어나고 도우의 바삭함이 살아 있는 골든 타임이기 때문입니다.
사진을 찍느라 시간을 지체하면 치즈가 굳고 도우가 수분을 머금어 눅눅해집니다. 첫 조각은 아무런 소스나 치즈 가루를 추가하지 않고 그대로 먹어 재료 본연의 맛을 음미합니다.
두 번째 조각부터는 타바스코 소스, 레드페퍼 홀, 파르메산 치즈 가루를 취향에 맞게 더해 변화를 주는 방식이 좋습니다.
사이드 메뉴와 음료의 올바른 조합
피자의 느끼함을 잡아주기 위해 사이드 메뉴를 곁들일 때는 샐러드나 가벼운 해산물 요리가 적합합니다. 치킨 윙이나 감자튀김 같은 헤비한 사이드를 함께 주문하면 피자 고유의 풍미가 반감될 수 있습니다. 음료는 탄산음료 외에도 드라이한 화이트 와인이나 가벼운 에일 맥주가 피자의 유지방을 깔끔하게 씻어내어 입안을 정돈해 줍니다.