강원도 여행에서 빼놓을 수 없는 식도락은 단연 감자로 만든 향토 요리입니다. 감자라는 단일 식재료를 사용하지만 지역마다 갈아내는 방식과 곁들이는 육수, 부재료에 따라 전혀 다른 미식 경험을 선사합니다.
획일화된 프랜차이즈 감자탕이나 패밀리레스토랑의 사이드 메뉴와는 차원이 다른 깊은 내공을 품고 있습니다. 실패 없는 감자 별미 탐방을 원한다면 몇 가지 기준을 두고 식당을 골라야 합니다.
강원도 감자 별미를 제대로 즐기기 위해서는 100% 순메밀과 생감자를 갈아 만드는 전통 조리 방식을 고수하는 지역 향토 음식점을 선택해야 합니다. 강릉의 감자옹심이, 춘천의 감자전, 정선의 감자밥 등 지역별 특화된 식문화를 이해하고 방문하는 것이 좋습니다.
감자옹심이 고를 때 반드시 따져봐야 할 3가지 기준
감자옹심이는 강원도 영서와 영동 지방의 대표적인 향토 음식입니다. 쫀득하면서도 서걱거리는 독특한 식감의 핵심은 감자를 강판에 직접 갈아 수분을 짜낸 뒤 가라앉은 녹말과 섞어 반죽하는 과정에 있습니다.
시중의 감자가루나 밀가루를 섞어 빚은 옹심이는 특유의 찰기가 떨어지고 쉽게 퍼집니다. 첫째, 믹서기가 아닌 강판에 직접 가는 방식을 고수하는지 확인해야 합니다.
둘째, 멸치와 디포리를 12시간 이상 우려낸 진한 육수를 사용하는지 따져봐야 합니다. 셋째, 전분 외에 다른 밀가루 성분을 첨가하지 않아 국물이 뽀얗지 않고 다소 텁텁하면서도 구수한 맛을 내는 곳이 진짜 명가입니다.
바삭함의 극치, 진짜 감자전의 요리 조건
집에서 부쳐먹는 감자전과 강원도 향토 맛집의 감자전은 시각과 미각 모두에서 큰 차이가 납니다. 진짜 감자전은 밀가루나 부침가루를 단 1그램도 섞지 않습니다.
오직 생감자와 소금, 그리고 부칠 때 쓰는 식용유나 들기름만 들어갑니다. 감자를 갈 때 생기는 갈변 현상을 막기 위해 물기를 조절하는 기술이 핵심입니다.
겉은 감자칩처럼 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 내기 위해서는 무쇠 팬이나 두께 3밀리미터 이상의 코팅 팬에서 높은 온도로 구워내야 합니다. 기름을 넉넉히 둘러 튀기듯 부쳐내어 젓가락으로 찢었을 때 결이 살아있는 곳이 진정한 고수의 집입니다.
지역별 감자 요리 특징과 추천 맛집 리스트
강원도 내에서도 시군별로 감자를 다루는 조리법에 미묘한 차이가 있습니다. 강릉 중앙시장 인근의 '성남옹심이'는 전통 방식을 고수하여 감자 본연의 묵직한 단맛을 살려냅니다.
주문진 일대의 '원조감자옹심이'는 오징어와 장칼국수 육수를 베이스로 삼아 칼칼한 해장용으로 적합한 옹심이를 선보입니다. 춘천 소양로 부근의 '감자밭' 베이커리 카페는 전통 요리에서 벗어나 감자 모양의 빵과 감자라떼로 젊은 세대의 취향을 저격하며 연간 수십만 명이 찾는 명소가 되었습니다.
정선 5일장 내부의 향토 국밥집들에서는 찰수수부꾸미와 함께 으깬 감자를 듬뿍 넣은 감자송편을 맛볼 수 있어 전통의 맛을 깊이 있게 체험하기 좋습니다.
초보 여행자가 놓치기 쉬운 감자 요리 디테일
향토 요리를 마주할 때 흔히 범하는 실수가 서울식 입맛에 길들여진 간을 기대하는 것입니다. 강원도 향토 감자 요리는 대체로 간이 세지 않고 재료 본연의 슴슴한 맛을 강조합니다.
따라서 테이블에 비치된 조선간장이나 다진 고추 양념을 취향에 맞게 반 스푼 정도 곁들이는 것이 맛있게 먹는 요령입니다. 또한, 감자옹심이는 전분 성분 때문에 시간이 지날수록 국물이 걸쭉해지므로 나오자마자 옹심이부터 먼저 건져 먹어야 고유의 쫄깃함을 온전히 즐길 수 있습니다.
밑반찬으로 나오는 열무김치와 무생채는 옹심이의 슴슴함을 보완하는 핵심 조연이므로 김치가 맛있는 집을 고르는 것이 곧 성공적인 맛집 탐방의 지름길입니다.