베이커리 빵을 사온 직후의 분기점
동네 베이커리나 유명 빵집에서 사 온 빵을 쇼핑백에 그대로 방치하는 경우가 많습니다. 종이봉투나 비닐에 담긴 상태로 실온에 반나절만 지나도 겉면은 질겨지고 속은 마르기 시작합니다.
빵의 주원료인 전분은 섭씨 0도에서 4도 사이의 온도에서 노화가 가장 빠르게 진행됩니다. 따라서 냉장고에 빵을 넣는 행위는 수분을 빼앗기고 딱딱해지는 과정을 가속하는 지름길입니다.
하루 이틀 내에 소비할 계획이라면 실온의 서늘한 곳에 두고, 실온 보관 기한을 넘길 것 같다면 과감하게 냉동실로 향해야 합니다.
베이커리에서 사 온 빵은 상온에 오래 두면 수분이 날아가 식감이 퍽퍽해집니다. 하루 이틀 내에 먹을 때는 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 실온 보관하고, 그 이상 둘 때는 즉시 냉동해야 갓 구운 맛을 살릴 수 있습니다.
올바른 실온 보관과 밀폐의 기술
실온에 빵을 둘 때는 공기와의 접촉을 차단하는 것이 핵심입니다. 빵칼로 자른 단면이 공기에 노출되면 그 부분부터 수분이 증발합니다.
통째로 구매한 빵이라면 먹을 만큼만 썰고 남은 부분은 단면이 바닥을 향하도록 두거나 랩으로 밀착 포장해야 합니다. 이후 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 밀봉합니다.
식빵이나 바게트 같은 하드 계열 빵은 종이봉투 안쪽에 밀폐용기를 덧대어 수분 증발을 막는 것이 좋습니다. 실온 보관 시 적정 온도는 15도에서 20도 사이이며 직사광선이 닿지 않는 어둡고 통풍이 잘되는 곳이 알맞습니다.
냉동 보관을 위한 1회 먹을 분량 소분 법
냉동실에 빵을 넣을 때 통째로 집어넣는 실수나 흔히 저지릅니다. 거대한 덩어리째 얼린 빵은 해동할 때 전체가 균일하게 녹지 않고, 자주 문을 여닫는 냉동실 환경에서 성에가 끼기 쉽습니다.
빵은 구매한 당일이나 식감이 촉촉할 때 1회 먹을 양만큼 슬라이스하여 소분해야 합니다. 각 조각을 랩으로 빈틈없이 개별 포장한 뒤, 대형 지퍼백에 한 번 더 담아 밀봉하는 방식이 가장 안전합니다.
이렇게 밀착 포장된 빵은 영하 18도 이하의 냉동실에서 약 2주에서 최대 한 달까지 풍미를 유지하며 보관할 수 있습니다.
냉동된 빵을 살려내는 해동과 데우기 공식
냉동실에서 꺼낸 빵을 곧바로 전자레인지에 돌리면 겉은 뜨겁고 속은 딱딱해지거나 질겨집니다. 전자레인지는 수분을 급격히 증발시키기 때문입니다.
가장 이상적인 방법은 조리 전날 미리 냉동실에서 냉장실로 옮겨 저온 해동을 거치거나, 실온에서 30분 정도 자연 해동하는 것입니다. 해동된 빵은 예열된 오븐이나 토스터기에 넣고 섭씨 180도 기준 3분에서 5분간 가열합니다.
이때 오븐에 넣기 직전 빵의 겉면에 분무기로 물을 아주 가볍게 한두 번 뿌려주면 수분이 보충되어 갓 구운 빵 특유의 바삭한 겉면과 촉촉한 속살이 완벽하게 되살아납니다.