모짜렐라피자치즈는 시중에서 가장 흔하게 접하는 유제품이지만, 제품의 성분과 가공 방식에 따라 요리의 완성도가 완전히 달라집니다. 실패 없는 치즈 요리를 원한다면 뒷면의 원재료명을 확인하는 습관이 필수적입니다.
식물성 유지와 혼합된 모조치즈는 가성비가 좋지만 가열했을 때 고유의 풍미가 떨어지고 고무 같은 식감을 낼 수 있습니다. 따라서 생우유와 유산균, 소금, 렌넷만으로 만든 100퍼센트 자연 모짜렐라를 고르는 것이 좋습니다.
모짜렐라피자치즈는 유지방 함량 45퍼센트 이상인 100퍼센트 자연치즈를 선택해야 식감이 부드럽고 고소합니다. 피자뿐만 아니라 닭갈비, 떡볶이, 계란찜 등 다양한 철판 요리에 활용하면 쭈욱 늘어나는 풍미를 극대화할 수 있습니다.
100퍼센트 자연 모짜렐라치즈와 모조치즈 구별하는 법
마트에서 제품을 고를 때 가장 먼저 눈여겨봐야 할 대목은 성분표입니다. 진짜 모짜렐라는 원재료명에 자연치즈 함량이 99퍼센트 이상으로 표기되어 있습니다.
반면 모조치즈는 팜유나 대두유 같은 식물성 유지와 카제인나트륨이 첨가되어 있습니다. 자연치즈는 오븐이나 전자레인지에서 가열했을 때 부드럽게 녹아내리며 고소한 우유 향을 풍깁니다.
반대로 식물성 유지가 섞인 치즈는 굳었을 때 딱딱해지며 특유의 인위적인 기름 맛이 남는 특징이 있습니다.
집에서 실패 없는 모짜렐라피자치즈 활용 레시피 3선
첫 번째는 매콤한 국물 떡볶이에 치즈를 듬뿍 올리는 방식입니다. 떡볶이가 완성된 직후 불을 끄고 치즈 100그램을 투입한 뒤 뚜껑을 덮어 2분간 뜸을 들이면 완벽하게 녹아내립니다.
두 번째는 양배추와 닭다리살을 볶은 매콤한 닭갈비 중간에 홈을 파고 치즈를 채워 넣는 방법입니다. 약불에서 3분간 치즈를 녹이면 고기의 매운맛을 중화시키면서 담백함을 더해줍니다.
세 번째는 계란물을 풀고 모짜렐라를 섞어 만든 치즈 계란말이입니다. 중약불에서 서서히 익혀야 치즈가 타지 않고 속까지 부드럽게 엉깁니다.
치즈가 굳지 않고 끝까지 늘어나게 조리하는 온도 조건
모짜렐라치즈는 온도가 너무 낮으면 녹지 않고, 너무 높으면 기름과 단백질이 분리되는 유지 분리 현상이 발생합니다. 오븐 조리 시에는 180도에서 200도 사이의 예열된 상태에서 8분에서 10분간 굽는 것이 가장 이상적입니다.
전자레인지를 쓸 때는 700와트 기준으로 1분 30초에서 2분 내외로 끊어가며 가열해야 수분이 증발하여 치즈가 질겨지는 현상을 막을 수 있습니다. 조리 후에는 상온에서 온도가 급격히 떨어지므로 가급적 빨리 먹는 것이 좋습니다.
남은 모짜렐라피자치즈 올바른 보관과 해동 요령
대용량으로 구매한 치즈를 한 번에 쓰지 못할 때는 소분 보관이 수명을 결정합니다. 1회 사용할 양인 50그램에서 100그램 단위로 밀폐용기나 지퍼백에 나누어 담은 뒤 냉동실에 보관해야 합니다.
이때 치즈끼리 달라붙는 것을 방지하려면 전분 가루를 살짝 묻혀 흔들어준 뒤 얼리는 방법도 유용합니다. 냉동된 치즈를 쓸 때는 상온에서 미리 해동하기보다 요리 직전 냉동 상태 그대로 투입해야 수분 손실을 줄이고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.