프라이팬을 활용한 노오븐 팬케이크와 쿠키
오븐이 없다고 해서 베이킹을 포기할 이유는 없습니다. 프라이팬은 의외로 열전도율이 높아 디저트를 만들기에 최적화된 도구입니다.
노오븐 간식의 대표격인 쿠키를 만들 때 가장 중요한 것은 화력입니다. 가스레인지나 인덕션의 가장 낮은 단계를 유지하는 것이 관건입니다.
버터와 설탕을 크림화한 반죽을 팬에 올린 뒤, 뚜껑을 덮어 속까지 열기를 전달해야 합니다. 이때 뚜껑 안쪽에 맺히는 수분이 반죽으로 떨어지지 않도록 키친타월로 뚜껑을 한 번 감싸는 디테일이 필요합니다.
이렇게 하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 일명 '겉바속촉' 쿠키를 15분 이내에 완성할 수 있습니다.
오븐 없이 만드는 노오븐 간식은 프라이팬의 약불 조절과 전자레인지의 수분 유지 기술만 익히면 충분히 훌륭한 결과물을 낼 수 있습니다. 밀가루 대신 오트밀이나 식빵을 활용한 베이킹 기법이 시간을 단축하고 실패 확률을 낮추는 핵심입니다.
전자레인지로 만드는 3분 머그 케이크
시간이 부족한 상황에서는 전자레인지가 가장 강력한 조리 기구로 변모합니다. 머그잔 하나에 밀가루 4큰술, 설탕 2큰술, 코코아 파우더 1큰술, 그리고 우유 3큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
여기서 핵심은 공기를 빼는 작업입니다. 포크로 반죽을 골고루 저어준 뒤 바닥에 컵을 톡톡 쳐서 내부 기포를 제거해야 나중에 케이크의 질감이 훨씬 부드러워집니다.
전자레인지 출력에 따라 1분 30초에서 2분 정도 가열하면 훌륭한 디저트가 완성됩니다. 컵의 크기가 너무 크면 반죽이 얇게 퍼져 금방 딱딱해지므로, 가급적 일반적인 머그컵 사이즈를 사용하는 것이 좋습니다.
식빵을 활용한 응용 디저트 기법
반죽부터 시작하는 것이 부담스럽다면 이미 완성된 식빵을 베이스로 삼는 방식이 효율적입니다. 식빵을 적당한 크기로 잘라 계란물에 적신 뒤 프라이팬에 구워내는 '프렌치 토스트'는 가장 고전적이면서도 실패가 없는 노오븐 간식입니다.
여기에 시나몬 가루를 살짝 뿌리거나, 팬의 빈 공간에 설탕을 녹여 캐러멜라이징을 더하면 카페 수준의 풍미가 살아납니다. 식빵 테두리를 잘라내고 그 안에 치즈나 잼을 넣어 돌돌 만 뒤 버터에 구워내면 훌륭한 핑거 푸드가 됩니다.
이 기법은 조리 시간이 5분 내외로 짧아 자녀들의 간식으로 매우 유용합니다.
노오븐 간식 실패를 줄이는 온도 조절 노하우
많은 분이 노오븐 간식을 시도하다가 태우거나 속을 익히지 못해 실패하곤 합니다. 프라이팬 베이킹에서 가장 빈번한 실수는 불 조절 실패입니다.
얇은 팬을 사용할 경우 열이 한곳으로 집중되어 바닥면만 타기 쉽습니다. 이를 방지하기 위해서는 팬 아래에 석쇠를 하나 덧대거나, 두꺼운 주물 팬을 사용하는 것이 좋습니다.
만약 조리 중 윗면이 너무 익지 않는다면, 조리 완료 1분을 남기고 팬의 뚜껑을 열어 수분을 날려주는 것만으로도 끈적임을 방지할 수 있습니다. 밀가루를 사용할 때는 체에 한 번 거르는 과정을 생략하지 마십시오. 노오븐 간식은 오븐만큼의 고른 대류 현상이 없기 때문에 가루가 뭉치면 식감이 현저히 떨어집니다.